Poire safranée au miel de lavande

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Présentation

• 1 poire par personne de taille moyenne
• 500g de miel millefleurs
•  2kg de sucre
• 2L d’eau
• Safran
• 1 pomme par personne
1) Eplucher les poires en gardant la queue. Vider les pépins.

Sirop : eau + sucre + miel + safran
1) Cuire les poires – à surveiller selon la taille
2) Réserver la moitié du sirop au frais. Faire réduire à 80% l’autre moitié.
3) Infuser la lavande 4 à 5h
4) Passer au chinois. Réserver.

5) Cuire les pommes en dés dans le beurre et le sucre. Réserver.

6) Servir la poire debout dans l’assiette, les pommes en dés sur le côté.
7) Napper avec le sirop de lavande.

 
Attention à ne pas trop cuire les poires
  • Durée :
    • 4 à 5 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 8 personnes
  • Type de plat :
    • Dessert