Filet de muge au champagne

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Présentation

  • 1,2 Kg de muge
  • 1 pot de crème fraîche
  • 1 paquet de fumer de poisson
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de champagne ou de mousseux brut
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 1/2 litre d'eau
1) Faire pocher les filets.
2) Prendre une marmite, mettre le fumet de poisson, le vin blanc et 1/2 litre d'eau.
3) Porter à ébullition. Mettre les filets et cuire 5 min à feu doux. Retirer les filets.
5) Prendre une caserole, mettre la crème fraîche, ajouter un verre de jus de cuisson dedans et cuire 5 min à feu doux.
6) Retirer du feu et mettre le beurre, manier dedans et fouetter sans arrêt, jusqu'à ce que le beuure soit fondu. Vous devez avoir une crème assez onctueuse.
7) Mettre le verre de champagne ou de mousseux et faire mijoter 5 min sur feu doux. Assaisonner sel et poivre.

La cuisson et le service
1) Prendre un plat allant au four. Mettre les filets à plat et napper de sauce. Mettre au four à 180° pendant 5 min.
2) Servir accompagné de pommes vapeur et riz blanc. 
 
  • Produits phares utilisés :
    • Mêlets
  • Durée :
    • Moins d'1 heure
  • Difficulté :
    • Technique
  • Pour combien de personnes ? :
    • 4 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal