La bourride

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Présentation

  • 2kg de poissons (baudroie, loup, daurade)
  • 2 encornets et 2 turbots coupés en dés
  • 1 tomate coupée en petit dés
  • 1 kg de pommes de terre coupée en rondelle (1/2 cm d’épaisseur)
  • 2 oignons émincées
  • 8 gousses d’ail
  • 3 branches de persil entier
  • 2L d’eau
  • 1cuillère de farine
  • 3 œufs
  • 1 cuillère de moutarde
  • 1L d’huile d’olive, sel, poivre
  • 4 cuillères à soupe de fumet de poissons en poudre
Prendre une marmite à fond plat, mettre ½ verre d’huile d’olive, l’oignon, l’ail écrasé (4 gousses), le persil, la tomate coupée en dés, les pommes de terre (1cm d’épaisseur), le poisson coupé en 3 morceaux, salé et poivré.

Bien remuer et laisser mariner 1h. Mettre dans une casserole le fumet de poissons et délayer dans 2 L d’eau. Verser dans une marmite avec le poisson. Porter à ébullition environ 15 mm. Prendre la pointe d’un couteau, piquer les pommes de terre pour voir si elles sont cuites. Retirer du feu, monter l’aïoli.

Retirez 4 cuillères à soupe d’aïoli. Le restant, y ajouter la cuillère de farine bien mélangée avec l’aïoli. Prendre du jus de cuisson, verser cette crème dans la marmite du poisson et portez à ébullition 10s en bien remuant la marmite pour éviter qu’elle brousse. Servir accompagné de croûtons de pain grillé.
  • Produits phares utilisés :
    • Daurade
  • Durée :
    • Plus de 2 heures
  • Difficulté :
    • Technique
  • Pour combien de personnes ? :
    • 8 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal
  • Recette proposée par :
    • Une recette proposée par Blaise Colarullo