La bourride
Présentation
- 2kg de poissons (baudroie, loup, daurade)
- 2 encornets et 2 turbots coupés en dés
- 1 tomate coupée en petit dés
- 1 kg de pommes de terre coupée en rondelle (1/2 cm d’épaisseur)
- 2 oignons émincées
- 8 gousses d’ail
- 3 branches de persil entier
- 2L d’eau
- 1cuillère de farine
- 3 œufs
- 1 cuillère de moutarde
- 1L d’huile d’olive, sel, poivre
- 4 cuillères à soupe de fumet de poissons en poudre
Prendre une marmite à fond plat, mettre ½ verre d’huile d’olive, l’oignon, l’ail écrasé (4 gousses), le persil, la tomate coupée en dés, les pommes de terre (1cm d’épaisseur), le poisson coupé en 3 morceaux, salé et poivré.
Bien remuer et laisser mariner 1h. Mettre dans une casserole le fumet de poissons et délayer dans 2 L d’eau. Verser dans une marmite avec le poisson. Porter à ébullition environ 15 mm. Prendre la pointe d’un couteau, piquer les pommes de terre pour voir si elles sont cuites. Retirer du feu, monter l’aïoli.
Retirez 4 cuillères à soupe d’aïoli. Le restant, y ajouter la cuillère de farine bien mélangée avec l’aïoli. Prendre du jus de cuisson, verser cette crème dans la marmite du poisson et portez à ébullition 10s en bien remuant la marmite pour éviter qu’elle brousse. Servir accompagné de croûtons de pain grillé.
Bien remuer et laisser mariner 1h. Mettre dans une casserole le fumet de poissons et délayer dans 2 L d’eau. Verser dans une marmite avec le poisson. Porter à ébullition environ 15 mm. Prendre la pointe d’un couteau, piquer les pommes de terre pour voir si elles sont cuites. Retirer du feu, monter l’aïoli.
Retirez 4 cuillères à soupe d’aïoli. Le restant, y ajouter la cuillère de farine bien mélangée avec l’aïoli. Prendre du jus de cuisson, verser cette crème dans la marmite du poisson et portez à ébullition 10s en bien remuant la marmite pour éviter qu’elle brousse. Servir accompagné de croûtons de pain grillé.
- Produits phares utilisés :
- Daurade
- Durée :
- Plus de 2 heures
- Difficulté :
- Technique
- Pour combien de personnes ? :
- 8 personnes
- Type de plat :
- Plat principal
- Recette proposée par :
- Une recette proposée par Blaise Colarullo