Le calisson d'Aix

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Présentation

• 400g de poudre d’amandes blanche
• 250 g d’abricots secs
• 80g de sucre glace
• 1 cl à cf d’amande amère
• 4 cl à sp de nappage d’abricot (1 cl de glucose pour 500g de confiture)
Pour le glaçage :
Mélanger 1 blanc d’œuf avec 200g de sucre glace passé au tamis
 
Préparation :
1) Mettre dans le mélangeur la poudre d’amande, les abricots, le sucre glace faire tourner
2) Ajouter le nappage d’abricot et quelques gouttes d’amande amère, laisser tourner 3 mn à petite vitesse

3) Sur la feuille d’Ostie au pinceau mettre un peu de nappage d’abricot puis étaler la pâte sur 2 cm de hauteur
4) Recouvrir du glaçage et laisser sécher 1h dans un endroit frais
5) Les couper en losanges sur plaque sulfurisée et les cuire à 100°C pendant 5 mn.
 
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 10 personnes et plus
  • Type de plat :
    • Dessert