Le crespeou de Martigues
Présentation
Pâte à crêpes (pour 14 personnes – 20 crêpes)
• 1 kg de farine
• 1L ½ de lait
• 14oeufs entiers
• 20g de sel
• 5cl d’huile d’arachide
• 20 feuilles de basilic
Pistou :
• Huile d’olive
• Ail
• Sel et poivre
• ¼ persil plat
• ¾ basilic
Gélatine :
• 4 feuilles de gélatine
• ½ L d’eau tiède
Émietté :
• 300g de thon
• 20g pistou (basilic)
• 7cl d’huile d’olive
Caviar d’aubergines :
• 3 aubergines
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
Tapenade :
• 300g d’olive noire dénoyautées
• 2 gousses d’ails
• 15cl d’huile d’olive
• 3 petits filets d’anchois
• 12g de câpres
Poivrons marinés (cocotte-minute environ 10’) :
• 4 poivrons rouges de taille moyenne (environ 300 g)
• 8cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 6 feuilles de basilic hachées
• Sel
• Poivre
Sauce tomate :
• 1 grande boite de tomate pelée
• 2 branches de persil
• 6 feuilles basilic
• 1 gousse d’ail
• ½ oignons
• Sel
• Poivre
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de farine
• 1L ½ de lait
• 14oeufs entiers
• 20g de sel
• 5cl d’huile d’arachide
• 20 feuilles de basilic
Pistou :
• Huile d’olive
• Ail
• Sel et poivre
• ¼ persil plat
• ¾ basilic
Gélatine :
• 4 feuilles de gélatine
• ½ L d’eau tiède
Émietté :
• 300g de thon
• 20g pistou (basilic)
• 7cl d’huile d’olive
Caviar d’aubergines :
• 3 aubergines
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
Tapenade :
• 300g d’olive noire dénoyautées
• 2 gousses d’ails
• 15cl d’huile d’olive
• 3 petits filets d’anchois
• 12g de câpres
Poivrons marinés (cocotte-minute environ 10’) :
• 4 poivrons rouges de taille moyenne (environ 300 g)
• 8cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 6 feuilles de basilic hachées
• Sel
• Poivre
Sauce tomate :
• 1 grande boite de tomate pelée
• 2 branches de persil
• 6 feuilles basilic
• 1 gousse d’ail
• ½ oignons
• Sel
• Poivre
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1) Commencez par préparer 5 crêpes qui seront nécessaires pour le montage
2) Mixez les ingrédients pour le pistou
3) Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, une fois ramollies les dissoudre dans ½ L d’eau tiède
4) Mélangez tous le thon, le pistou et l'huile d'olive pour l'émietté
5) Peler 3 aubergines les cuire au four avec de l’huile d’olive, sel et poivre à 180°C pendant 30 min
6) Hâchez les olives noires, l'huile d'olive, l'ail, les câpres et les filets d'anchois pour la tapenade
7) Cuire les poivrons au four à 180°C pendant 30 mn
8) A la sortie du four les éplucher et les couper en lamelles, mettre l’huile d’olive. Y ajouter l’ail hachées, les feuilles de basilic hachées, sel et poivre
9) Mixez les tomates pelées avec persil, basilic, ail, oignon, huile d'olive, sel et poivre
Montage (1 crêpe) :
1) La badigeonner au pinceau de gélatine
2) Mettre les poivrons
3) Ajoutez 1 crêpe par dessus et gélatinez
4) Émietté de thon
5) Recouvrir d’une nouvelle crêpe avec gélatine
6) Ajoutez la tapenade
7) Couvrir d’une crêpe gélatinée
8) Inclure l' aubergine
9) Terminer par une crêpe
10) Mettre un nappage de tomate et pistou
2) Mixez les ingrédients pour le pistou
3) Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, une fois ramollies les dissoudre dans ½ L d’eau tiède
4) Mélangez tous le thon, le pistou et l'huile d'olive pour l'émietté
5) Peler 3 aubergines les cuire au four avec de l’huile d’olive, sel et poivre à 180°C pendant 30 min
6) Hâchez les olives noires, l'huile d'olive, l'ail, les câpres et les filets d'anchois pour la tapenade
7) Cuire les poivrons au four à 180°C pendant 30 mn
8) A la sortie du four les éplucher et les couper en lamelles, mettre l’huile d’olive. Y ajouter l’ail hachées, les feuilles de basilic hachées, sel et poivre
9) Mixez les tomates pelées avec persil, basilic, ail, oignon, huile d'olive, sel et poivre
Montage (1 crêpe) :
1) La badigeonner au pinceau de gélatine
2) Mettre les poivrons
3) Ajoutez 1 crêpe par dessus et gélatinez
4) Émietté de thon
5) Recouvrir d’une nouvelle crêpe avec gélatine
6) Ajoutez la tapenade
7) Couvrir d’une crêpe gélatinée
8) Inclure l' aubergine
9) Terminer par une crêpe
10) Mettre un nappage de tomate et pistou
Vieille spécialité provençale, parfait pour improviser un diner sans chichis, l’omelette sait aussi jouer les raffinées. Nos conseils et nos astuces pour donner de la couleur et du piquant à ce plat tout simple
- Durée :
- De 1 à 2 heures
- Difficulté :
- Facile
- Pour combien de personnes ? :
- 10 personnes et plus
- Type de plat :
- Entrée