Muge en bouillabaisse

  • muge-119981

Présentation

  • 2 Kg de muge
  • 6 pommes de terre (de préférence des vieilles)
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 6 gousses d'ail écrasées avec la paume de la main
  • 3 branches de persil entier
  • 3 paquets de Spigol pour la couleur
  • 2 paquets de safran pour le parfum
  • 6 verres d'eau
  • 2 piments de Cayenne pour la rouille

Éventuelement si l'on veut plus corsé, on peut ajouter une boîte de soupe de poisson
  • 1/2 verre mélangé d'huile d'olive et d'rachide, sel et poivre
  • Faire griller 12 tranches de pain frottées à l'ail.
Nettoyer le ou les muges, vider, écailler, couper en tronçons de 5 cm, bien les laver, éplucher les pommes de terre, les découper en rondelles fines.

Prendre une marmite à fond plat, large et pas très haute, mettre l'huile, faire revenir l'oigon émincé et 4 gousses d'ail, mettre les pommes de terre, faire roussir le tout ensemble 5 mn.

Retirer du feu, mettre les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, mettre le poisson par-dessus, ajouter le Spigol, le safran et le bouquet de persil entier, mouiller avec l'eau et si vous désirez un peu corsé, ajouter la boîte de soupe de poisson.

Remettre sur feu vif environ 15 min.

Prendre un saladier, mettre les crouputons frottés à l'ail, verser le jus de cuissonsur les tranches, verser poisson et pommes de terre dans un plat longet porter le tout sur la table arrosé de la rouille.

Pour faire la rouille : prendre un mortier, mettre 2 gousses d'ail, 2 petits piments langue d'oiseau, 4 rondelles de pommes de terre cuites, piler le tout, mettre un filet d'huile d'olive.
Ajouter un peu de us de cuisson et lier le tout
Et comme l'on dit à Martigues, quand la pomme de terre est cuite, tout est cuit.
Cuisinier fameux, axé sur les spécialités locales, il a écrit deux livres de recettes dans le but de maintenir ce véritable patrimoine local, qui a pu servir à bien des restaurateurs.
  • Produits phares utilisés :
    • Mêlets
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 4 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal
  • Recette proposée par :
    • Une recette proposée par Blaise Colarullo