Poissons ou filets de poissons farcis à la poutargue

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Présentation

  • 250 gr de Beurre en Pommade
  • 2 oeufs
  • 3 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym.
  • 1/2 jambe de Poutargues, soit l'équivalent de 3 cuillères à soupe de poutargue rappée
  • 1 grand bol de vin blanc sec
  • 1/4 de litre de crème fraîche semi-liquide
1) Préparer le fumet de poissons (arêtes, queue de persil, oignon, vert de poireau, une branche de céleri, une ou deux gousses d'ail écrasées, thym, laurier, fenouil). Le plus : faire fondre les légumes au beurre avant d'y ajouter de l'eau
2) mélanger le beurre ramolli, les œufs, la chapelure, le persil, les échalotes, le thym, enfin 1/3 de la poutargue râpée (si vous utilisez des oignons à la place des échalotes, les faires revenir à la poêle un peu à l'avance à feu doux).
3) Farci les filets ouverts dans le sens de la longueur, ou farcir les poissons sans arêtes ouverts sur le dos.
4) beurrer un plat, en saler et poivrer légèrement le fond. Y poser le filet ou les poissons.
5) Mouiller avec le vin blanc et un peu de fumet (1/2 Bol)
6) Réduire le fumet restant "à glace".
7) Mettre les filets ou poissons farcis au four (très chaud, environ 250°C) pendant 4 à 5 minutes (cuisson à surveiller suivant l'épaisseur des filets ou des poissons), puis les sortir.
8) Récupérer le fond de cuisson du plat et l'intégrer a fumer, poursuivre la réduction à feu vif.
9) Ajouter la crème liquide faire bouillir et rectifier l'assaisonnement.
10) Sur le plat de poisson, saupoudrer le restant de poutargue râpée.
11) pour terminer, napper les filets ou les poissons avec le fumet.

Servir et Déguster !
 
  • Produits phares utilisés :
    • Poutargue
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 6 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal