Risotto au safran et aux champignons frais

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Présentation

  • 400g de riz Arborio (spécial Risotto)
  • 300g de champignons de Paris
  • la pointe d’un couteau de safran (2 grs)
  • un verre de vin blanc sec
  • 3 cl à sp de crème fouettée
  • 1 noisette de beurre
  • 30 à 40 g de parmesan
  • 1L de bouillon de volaille (environ)
  • 2 échalotes
  • 3 cl à sp d’huile d’olive
  • ​2 os à moelle.
Laver, émincer et faire sauter les champignons, retirer la moelle de l’os.

Faire suer à l’huile et au beurre les deux échalotes émincées, la moelle, y rajouter le riz en le laissant légèrement colorer, mouiller au vin blanc, laisser évaporer et mouiller au bouillon chaud au fur et à mesure de l’absorption de ce dernier par le riz.

Cuisson finie, rajouter les champignons, le safran, la crème et le parmesan et mélanger délicatement à la spatule. Consistance onctueuse. (Cuisson de riz environ 18 mn plus 3 mn de repos).
  • Durée :
    • Plus de 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 4 personnes
  • Type de plat :
    • Plat principal