Tarte fine de rougets au caviar d'aubergines

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Présentation

• 500g de feuilletage
• 4 filets de rougets
• 3 belles aubergines
• 2 échalotes
• Sel
• Poivre
• Fines herbes

Pour le coulis de tomates crues :
• 3 tomates
• Jus de citron
• Huile d’olive
• Sel

 
Étaler le feuilletage, tailler 8 cercles, les piquer et les faire blanchir pendant 4 à 5 minutes au four à 200°C.
A la sortie du four, écraser un peu la pâte et laisser refroidir.

Caviar d’Aubergines :
1) Mettre les aubergines entières, légèrement huilées au four pendant  25 minutes à 200°C 
2) Les couper en deux afin de retirer la chair à l’aide d’une cuillère
3) La hacher au couteau et la mettre à égoutter
4) Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive 2 échalotes ciselées, y ajouter la chair d’aubergines
5) Assaisonner légèrement et faire suer

Coulis de tomates crues :
1) Laver les tomates, le mixer et les passer au tamis
2) Ajouter à cette pulpe l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et la fouetter

Montage :
1) Sur chaque cercle de feuilletage, étaler du caviar d’aubergines
2) Mettre 3 filets de rougets en éventail
3) Saler, poivrer et mettre au four à 200°C pendant 7 minutes environ

Dressage :
1) Mettre la tarte fine au centre d’une assiette de préférence chaude
2) Mettre le coulis de tomates crues autour et garnir avec des fines herbes au choix
 
  • Produits phares utilisés :
    • Rougets
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 8 personnes
  • Type de plat :
    • Entrée