Les recettes traditionnelles de Martigues
28 résultats
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Durée :
- Plus de 2 heures
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Difficulté :
- Facile
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Pour combien de personnes ? :
- 6 personnes
1) Râpez les citrons et mélangez le zest au sel, au sucre et aux herbes de Provence.
2) Étalez le mélange sur le poisson et laissez r...
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Durée :
- Moins d'1 heure
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Difficulté :
- Facile
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Pour combien de personnes ? :
- 4 personnes
1) Couper le morceau de poutargue en fines lamelles.
2) Décalotter délicatement les oeufs, les vider dans un saladier, les battre rapi...
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Durée :
- De 1 à 2 heures
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Difficulté :
- Intermédiaire
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Pour combien de personnes ? :
- 6 personnes
1) Préparer le fumet de poissons (arêtes, queue de persil, oignon, vert de poireau, une branche de céleri, une ou deux gousses d'ail éc...
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Durée :
- Plus de 2 heures
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Difficulté :
- Facile
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Pour combien de personnes ? :
- 4 personnes
- 10 personnes et plus
1) Lever les têtes et les tripes, bien les laver, les essuyer et les mettre dans une terrine
2) Faire une couche de sel, autres ingrédie...
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Durée :
- Plus de 2 heures
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Difficulté :
- Intermédiaire
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Pour combien de personnes ? :
- 10 personnes et plus
1) Dans une casserole mettre le lait, le sucre
2) Faire bouillir et ajouter la vanille
3) Retirer du feu et ajouter les feuilles de g...
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Durée :
- 4 à 5 heures
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Difficulté :
- Intermédiaire
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Pour combien de personnes ? :
- 8 personnes
1) Eplucher les poires en gardant la queue. Vider les pépins.
Sirop : eau + sucre + miel + safran
1) Cuire les poires - à surveiller...
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Durée :
- De 1 à 2 heures
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Difficulté :
- Facile
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Pour combien de personnes ? :
- 2 personnes
1) Lavez bien les moules, tirez la barbe
2) Mettre 10 moules à ouvrir à la vapeur pendant 5 minutes
3) Retirez la chair de la moule, ...
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Durée :
- De 1 à 2 heures
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Difficulté :
- Technique
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Pour combien de personnes ? :
- 4 personnes
Faire cuire à l’eau le poulpe et le laurier, l’oignon et une gousse d’ail. (Le temps de cuisson est à déterminer en fonction de la...
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Durée :
- De 1 à 2 heures
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Difficulté :
- Intermédiaire
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Pour combien de personnes ? :
- 10 personnes et plus
Pour le glaçage :
Mélanger 1 blanc d’œuf avec 200g de sucre glace passé au tamis
Préparation :
1) Mettre dans le mélangeu...
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Durée :
- De 1 à 2 heures
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Difficulté :
- Intermédiaire
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Pour combien de personnes ? :
- 4 personnes
1) Mélanger la levure avec 3 cuillères à sp d’eau
2) Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingrédients et laisser pétrir 5 mn...