Les recettes traditionnelles de Martigues

28 résultats
  • Durée :
    • Plus de 2 heures
  • Difficulté :
    • Facile
  • Pour combien de personnes ? :
    • 6 personnes
1) Râpez les citrons et mélangez le zest au sel, au sucre et aux herbes de Provence. 2) Étalez le mélange sur le poisson et laissez r...
  • Durée :
    • Moins d'1 heure
  • Difficulté :
    • Facile
  • Pour combien de personnes ? :
    • 4 personnes
1) Couper le morceau de poutargue en fines lamelles.  2) Décalotter délicatement les oeufs, les vider dans un saladier, les battre rapi...
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 6 personnes
1) Préparer le fumet de poissons (arêtes, queue de persil, oignon, vert de poireau, une branche de céleri, une ou deux gousses d'ail éc...
  • Durée :
    • Plus de 2 heures
  • Difficulté :
    • Facile
  • Pour combien de personnes ? :
    • 4 personnes
    • 10 personnes et plus
1) Lever les têtes et les tripes, bien les laver, les essuyer et les mettre dans une terrine 2) Faire une couche de sel, autres ingrédie...
  • Durée :
    • Plus de 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 10 personnes et plus
1) Dans une casserole mettre le lait, le sucre 2) Faire bouillir et ajouter la vanille 3) Retirer du feu et ajouter les feuilles de g...
  • Durée :
    • 4 à 5 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 8 personnes
1) Eplucher les poires en gardant la queue. Vider les pépins. Sirop : eau + sucre + miel + safran 1) Cuire les poires - à surveiller...
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Facile
  • Pour combien de personnes ? :
    • 2 personnes
1) Lavez bien les moules, tirez la barbe  2) Mettre 10 moules à ouvrir à la vapeur pendant 5 minutes 3) Retirez la chair de la moule, ...
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Technique
  • Pour combien de personnes ? :
    • 4 personnes
Faire cuire à l’eau le poulpe et le laurier, l’oignon et une gousse d’ail. (Le temps de cuisson est à déterminer en fonction de la...
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 10 personnes et plus
Pour le glaçage : Mélanger 1 blanc d’œuf avec 200g de sucre glace passé au tamis   Préparation : 1) Mettre dans le mélangeu...
  • Durée :
    • De 1 à 2 heures
  • Difficulté :
    • Intermédiaire
  • Pour combien de personnes ? :
    • 4 personnes
1) Mélanger la levure avec 3 cuillères à sp d’eau 2) Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingrédients et laisser pétrir 5 mn...