Part en thèse d’une découverte culinaire
Laissez-vous convaincre par ce met authentique et délicat.
Le conseil de l'Office de Tourisme de Martigues
La Poutargue ne se cuisine pas, elle est un peu comme de la truffe noire. Vous devez soit la couper en fine lamelle soit l’émincée à la mandoline comme du fromage.
Elle accompagne généreusement les pâtes al-dente par exemple où elle est soupoudrée généreusement ou également en petit copeaux sur un simple œuf au plat avec de belle tomate cerise.
L’accompagnement se fait avec, modération, un vin blanc sec de préférence. Mais je vous laisse ici le soin de choisir votre boisson favorite à l’heure de l’apéritif ou du repas
La Poutargue est enveloppée d’une légère couche de cire d’abeille naturelle, cela la rend peu séduisante pour les amateurs. La lame du couteau pénètre en son cœur et révèle la douceur de ce met authentique. Une fois coupée, sa consistance révèle une couleur orange insoupçonnée. La cire du produit trompe l’œil et laisse peu imaginer sa délicatesse.
La bonne pratique
A la manière d’un saucisson, n’utilisez surtout pas de couteau à dent.
Il est préférable d’avoir un bon couteau aiguisé pour éviter les copeaux.
Le parfum envoûtant des œufs salés de muge se répand avec subtilité. Il invite à la gourmandise. Ce caviar de la mer si chère à Martigues offre un goût unique à nos papilles.
La première bouchée fait toujours sensation. Elle entraîne un sourire béat du satisfait. Le visage s’illumine. Sans se donner de raison valable, on se surprend à regarder s’il en reste dans l’assiette. Cela en devient un péché mignon comme un enfant qui découvre le chocolat.
Y goûter, c’est l’adorer.
Mais au fait, on la trouve où cette Poutargue ?
Le Calen de Martigues - Parking de La Halle de Martigues 13500 Martigues (selon la pêche du jour - se rendre directement sur place)
La Saveur des Calanques - Quai des Sardiniers 13110 Port-de-Bouc
Il est possible aussi de trouver de la Poutargue occasionnellement chez des revendeurs (liste non-exhaustive)
Olympic Primeurs - 30 bis, boulevard du 14 juillet 13500 Martigues
Le quai des Pirates - 17 quai Kléber 13500 Martigues
Souvenirs des Martigues d'Hier et d'Aujourd'hui - 2, rue de la République 13500 Martigues
